Ответ прост. Если вы будите использовать конструкцию
Symbol.all_symbols.include?(:abc)
Code language: CSS (css)
Вы всегда будете получать true вне зависимости существовал ранее символ или нет так как сама конструкция помещает символ в таблицу символов
По этому для проверки наличия символа, нужно использовать следующую конструкцию
Symbol.all_symbols.grep(/abc/)